Co dzieje się z sokiem z czasem?
Już wiesz, że naprawdę świeżego „fresha” nie znajdziesz na półce supermarketu. Ale co właściwie dzieje się z sokiem owocowym, gdy jego trwałość wynosi kilka miesięcy? Jaka jest jego historia – i dlaczego nie można już wtedy mówić o prawdziwej „świeżości”? Przyjrzyjmy się temu bliżej.
Od owocu do fresha: Co dzieje się w pierwszych minutach?
Świeżo wyciskany sok jest pełen witamin, enzymów i antyoksydantów. Najbardziej korzystny dla organizmu jest wtedy, gdy jest świeży – czyli w ciągu pierwszych minut. Już po 15 minutach zaczyna ubywać witaminy C, która jest wrażliwa na światło i powietrze. W ciągu kilku godzin następuje utlenianie – wpływa ono nie tylko na smak i zapach, ale również na wartość odżywczą napoju.
Pasteryzacja: Gdy ciepło zmienia zasady gry
Aby sok mógł wytrzymać tygodnie lub miesiące, musi zostać poddany pasteryzacji – czyli krótkotrwałemu podgrzaniu do wysokiej temperatury (zwykle około 85 °C). Dzięki temu niszczone są bakterie i drobnoustroje, ale jednocześnie dochodzi do utraty części witamin (zwłaszcza C i niektórych z grupy B) oraz dezaktywacji enzymów. Efektem jest trwały napój, ale o niższej wartości odżywczej niż świeżo przygotowany sok.
Konserwanty, stabilizatory i aromaty
Podczas gdy świeży sok to tylko owoce (i ewentualnie warzywa), trwałe soki – zwłaszcza napoje owocowe i nektary – często zawierają:
- konserwanty, które przedłużają trwałość
- stabilizatory dla konsystencji i wyglądu
- aromaty i substancje smakowe mające naśladować naturalny smak świeżych owoców
Celem tych dodatków jest utrzymanie smaku, zapachu i wyglądu przez cały okres trwałości.
Kolor i smak: Dlaczego „fresh” zawsze smakuje inaczej?
Spróbuj kiedyś porównać świeżo wyciskany sok pomarańczowy z tym kupionym w sklepie. Świeży ma naturalny, czasem lekko mętny kolor, a jego smak zależy od dojrzałości i rodzaju owoców. Z kolei sok przemysłowy ma znormalizowany smak, jednolity kolor i konsystencję – to wynik procesów technologicznych.
Świeżości nie da się przechowywać!
Naprawdę świeży sok lub smoothie ma termin spożycia: TERAZ. Jeśli chcesz dać swojemu ciału to, co najlepsze, wybieraj napoje świeżo przygotowane – najlepiej takie, które powstają tuż przed tobą. Teraz już wiesz, dlaczego świeży sok to właściwy wybór – więc wpadnij po niego do Fruitisimo!
I nie zapomnij – z naszą aplikacją pierwszy zakup masz 30% taniej.
